Pollo al Masala

Ho voluto provare l'ennesima ricettina indiana. Questa me l'ha data un ex collega, indiano DOC (e quindi non é una delle mie zingarate in cucina!).

L'unica differenza con la ricetta originale, é l'uso piú moderato dell'aglio e del peperoncino. L'uno per via del giorno lavorativo a seguire; l'altro perché quando gli indiani ci si mettono, sanno essere veramente... "focosi"!

Ho usato:

• 2 cucchiaini di Semi di Papavero bianchi
• 2 cucchiaini di Anacardi
• 1 pezzetto (2 cm. ca) di Zenzero fresco
• 1/2 spicchio di Aglio
  
• 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
  
• 1/4 cucchiaino di Chiodi di Garofano
  
• 1/4 cucchiaino di Cardamomo
  
• 1/4 cucchiaino di Curcuma in polvere
  
• 1/2 cucchiaino di Peperoncino
  
• 1 1/2 cucchiaino di semi di Coriandolo
• Olio di Semi
• 1 Cipolla tagliata a dadini
• 1 barattolo di Pomodori pelati sminuzzati
  
• 1/2 cucchiaino di Zucchero
• 1 bustina di Zafferano (come colorante)
• 1 tazza di Latte
• Sale
• 250 gr di Petto di Pollo tagliato a dadi 2x2

Si comincia col tostare leggermente i semi di papavero e gli anacardi in un padellino antiaderente.

Metterli poi in un mortaio ed aggiungere tutte le spezie. Pestacchiare il tutto a dovere, fino ad ottenere una pasta.

In un tegame, con l'olio di semi ammorbidire a fuoco dolce le cipolle. Aggiungere poi i pomodori sminuzzati, la pasta ottenuta, lo zucchero e lo zafferano sciolto in un goccio d'acqua.

Lasciare cuocere per qualche minuto (neanche piú di tanto) ed aggiungere infine il latte, aggiustando di sale.

In una padella, con un goccio d'olio saltare a fuoco sostenuto i petti di pollo fino a farli indorare. Unirli poi alla salsa. FATTO!

Si possono mangiare cosí o, come ho fatto io, accompagnati da riso lesso.

La Polvere di Curry

Ho giá detto qualche giorno fa di aver partecipato ad un corso di cucina ayurvedica.

Un'altra delle chicche imparate, é stata la preparazione della povere di curry.

Condizione essenziale per una buona riuscita della polvere di curry é, come direbbe Carlo Verdone, "...'n gioco de polso", nonché una discreta forza nei muscoli delle braccia.

Io che non possiedo né l'uno né l'altra, a fine serata e per i successivi due giorni, avevo i gomiti che mi facevano Giacomo-Giacomo...

Per realizzarne 100 gr. circa, occorrono:

• 6 Peperoncini secchi
• 3 cucchiaini di Semi di Coriandolo
• 1 cucchiaino di Semi di Senape
• 2 cucchiaini di Anici Stellati (interi)
• 1 cucchiaino di Fieno Greco
• 20 Foglie di Curry
• 2 cucchiai di Curcuma

Armati di pazienza e di un buon mortaio, mettere tutte le spezie insieme e, magari al ritmo di qualche bella musichetta rock, pestarle a dovere fino a polverizzarle.

Setacciarle attraverso un colino per separare la polvere dagli "irriducibili" e conservarle in un barattolino ermetico.

IMPORTANTE IMPORTANTISSIMO: data la presenza del peperoncino, attenzione a non respirare troppo nelle vicinanze del mortaio, sennó scoppiano i fuochi d'artificio (idem dicasi per gli occhi)!!!