Tortino alle Zucchine e Speck

Ci sono delle volte in cui, nel leggere delle riviste o nel cogliere ispirazioni dalla radio o dalla televisione, mi viene voglia preparare questo o quel piatto (tipo il famoso detto di Nicoló, che quello che vede vó).

Caso specifico, ieri sera: m'era venuta voglia di fare un tortino alla ricotta con le zucchine.

Mhhm, tutta gasata al pensiero mi sono accinta a lavare le zucchine e a preparare tutti gli altri ingredienti di cui mi sarei servita di volta in volta. Ho lasciato per ultimo la ricotta perché, mi sono detta, é meglio che rimanga in frigorifero per evitare che si scaldi mentre rosolo le zucchine .

Quando tutto era ormai pronto per essere assemblato ed avevo raggiunto il famoso punto del non ritorno, apro il frigo e comincio a cercare l'ingrediente clou: la ricotta.

Cerco sulla porta laterale e niente; cerco allora nel ripiano davanti a me (pensando che il maritozzo l'avesse spostata e che l'avesse messa nel posto per lui piú logico da ritrovare), ma ahimé senza successo. Presa da un momento di smarrimento, ho passato in rassegna tutte le mensole del frigorifero cercando dietro alle coste di sedano, tra le bottiglie di birra e nei cassetti delle verdure, ma della ricotta non c'era piú traccia.

Mi sono ricordata poi (sempre col senno del poi!) di averla utilizzata per altri scopi ed in tempi non sospetti e di aver rimosso il tutto dalla mente... 'Cidenti, mi sono detta!

Quando ormai il piú era fatto, sono stata illuminata da San Rimedio: ho trovato del formaggio tipo Philadelphia alle erbe che ha salvato me dallo sgomento e risolto soprattutto la cena. Ho soltanto apportato delle piccole modifiche al piano prestabilito.

Per farla breve, ho usato:

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia giá stesa
• 1 Cipolla
• 2 Zucchine lavate e tagliate a bastoncini
• Olio evo
• 100 gr. di Speck affumicato a dadini
• 1 Uovo
• 150 ml. scarsi di Panna liquida da cucina
• Parmigiano Reggiano
• Noce Moscata
• 200 gr. di formaggio tipo Philadelphia alle Erbe
• Sale e Pepe

La pasta sfoglia l'ho srotolata e ci ho foderato una teglia. La parte eccedente, l'ho tagliata e messa da parte.

Ho bucherellato la superficie con una forchetta, l'ho coperta con della carta da forno e ci ho distribuito delle perle di ceramica (che sostituiscono i tradizionali fagioli secchi) e l'ho messa in forno a 190° circa per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella con poco olio evo ho ammorbidito la cipolla sminuzzata. Ho aggiunto le zucchine e lo speck e li ho saltati brevemente a fuoco vivace.

In una ciotola ho versato tutti gli altri ingredienti ed amalgamato fino ad ottenere una crema densa e liscia. Ho unito le zucchine e mescolato bene.

Tolta la teglia dal forno, ho eliminato le perle (o i fagioli), ho versato la crema al formaggio con le zucchine, ho coperto parzialmente con i ritagli di pasta sfoglia avanzati ed infornato nuovamente a 200°per altri 10 minuti.

Ho aspettato qualche minuto prima di servire e poi... ho servito!

Cuore di Pasta sfoglia ricotta e spinaci

Questa é veloce veloce, fa da pic-nic, da piatto unico, da cheminventosehoospitimprovvisi, da mi piace e basta!!
Sicuramente é l'uovo di Colombo anche piú volte riscaldato, ma io lo posto lo stesso!!

Ho usato:

• 1 Rotolo di Pasta Sfoglia giá stesa
• 500 gr. di Spinaci freschi
• 1 Spicchio d'Aglio
• Olio evo
• 200 gr. di Ricotta
• 1 Uovo
• Noce Moscata
• Parmigiano Reggiano a gogó
• Sale e Pepe

Ho lavato in abbondante acqua gli spinaci freschi e li ho lessati in acqua bollente (senza sale!!). Una volta scolati, li ho tagliati a pezzettoni e saltato in padella con dell'olio e lo spicchio d'aglio.

In una ciotola, ho mescolato la ricotta con l'uovo. Ho unito il parmigiano, la noce moscata, gli spinaci a temperatura ambiente, il sale ed il pepe.

In una teglia ho srotolato la pasta sfoglia, lasciandone una parte per la decorazione e ho versato il ripieno di ricotta e spinaci.

Ho "chiuso" la teglia con il ritaglio di pasta sfoglia rimasto e ho spennellato la superficie con del latte.

Infornato a 200° per circa 20-25 minuti e, prima di servire, ho aspettato che si freddasse un po'.

Tasca ripiena

Bloggando qua e lá, sono incappata nel post di Saretta che si dilettava nella preparazione di uno strudel.
"Perbacco, che ideazza per la cena!!" mi sono detta e, corsa in cucina, ho rovistato nel frigorifero alla ricerca del "fattapposta" da utilizzare.
Chiamarlo "strudel" mi pareva un po' troppo pretenzioso, per cui mi sono limitata a definirlo una


Tasca ripiena

Ho usato:

• 250 gr. di Carne Macinata
• 1 bicchiere scarso di Vino Bianco
• 1 Scalogno
• 1 Carota
• 1 Zucchina
• 1 Peperone Rosso
• 1 cucchiaio scarso di Erbe di Provenza
• 1 confezione Pasta Fillo
• Sale, Pepe
• Olio evo

In una padella, con poco olio evo ho rosolato brevemente lo scalogno. Successivamente, ho aggiunto le verdure tagliate a bastoncino e fatto saltare brevemente a fuoco piuttosto vivace (per lasciare le verdure croccanti).

In una seconda padella, ho rosolato la carne macinata e l'ho insaporita con le erbe di provenza. Ho aggiunto il vino bianco e lasciato sfumare. Ho unito le verdure e mescolato il tutto.

Su una teglia, ho srotolato la pasta fillo e vi ho adagiato la carne con le verdure. Prima di richiudere il "fagotto", ho spennellato ogni foglio con dell'olio e l'ho ripiegato poi singolarmente.

Infornato il tutto a 190° per 25 minuti circa ("sfiammata" finale col grill, se la pasta non ne volesse sapere di imbrunirsi).

Servito con contorno di patate al forno.

La differenza BASILARE con lo strudel di Saretta, é che io non ho avuto la pazienza di aspettare che si intiepidisse...

Fagottini di pollo alle verdure

Ho scritto qualche tempo fa della mia attitudine a "fare cinese", quando cioé vengo presa dalla voglia di fare un intruglio colorato e di usare ingredienti che esulano dall'uso quotidiano.
A dire il vero, non vedevo l'ora di usare l'ultimo nato nella famiglia degli impicci di cucina (la piú meglia invenzione dopo la scoperta della ruota): si chiama Alligator ed é della marca Genius (pubblicitá gratuita).
In pratica é un "juliennatore" di verdure e/o puó ridurre le stesse a "brunoise" (a dadini piccoli piccoli).

Allora, la mia voglia di fare cinese era piú che altro un volgare pretesto per sminuzzare il maggior numero di ortaggi possibile, fermo restando il fatto che mi sono dovuta ricordare che in casa siamo solo in due...

Avevo a disposizione:

• 1 Zucchina
• 1 Carota
• 1 Spicchio d'Aglio
• 1 Cipolla
• 1 Peperone giallo
• 1 pezzo di Zenzero fresco
• Vino di Riso (ma si puó usare anche dello Sherry)
• Salsa di Soia
• Peperoncino fresco
• Petti di Pollo
• 1 rotolo di Pasta Sfoglia

Con l'"impiccio", ho tagliuzzato a julienne la carota e la zucchina. Il resto delle verdure, ad eccezione dell'aglio e del peperoncino fresco, le ho tagliate a dadini.

In una padella con un goccio di olio, ho messo a soffriggere i cubetti di cipolla e l'aglio tagliato a fettine sottili. Ho aggiunto poi tutte le altre verdure e fatto saltare velocemente a fuoco medio, bagnando con del vino di riso e la salsa di soia. Ho aggiunto infine il peperoncino tagliato a rondelle.

In una seconda padella, ho saltato a fuoco vivace i petti di pollo tagliati (stavolta col coltello) a cubotti ed unito alle verdure.

La pasta sfoglia l'ho srotolata e l'ho tagliata a strisce di 25 x 10 cm circa. Su metá della striscia, ho messo il pollo con le verdure e ho ricoperto con la seconda metá. Con l'aiuto di una paletta, ho adagiato i fagotti su una placca da forno rivestita con un foglio al silicone (la carta da forno va bene lo stesso), ne ho spennellato la superficie con del latte e li ho messi in forno a 190° per 20 minuti circa.

Solito effetto di lava fusa al primo boccone, ma poi ci si abitua...