Lo yoghurt

Qualche tempo fa mi é arrivata, come ogni giorno, la rassegna dei 20 blog quotidiani da parte de "Il Bloggatore" e vi ho trovato un post di Anice&Cannella che insegnava come fare lo yoghurt senza l'ausilio della famigerata macchinetta (che tanto avrei voluto comprare, ma ho raggiunto un punto tale che sia le dispense della cucina che qualsiasi scaffale, armadio, cassettiere, scarpiere, mobiletti del bagno, vaso dei fiori, mensole o tappeti sparsi per casa hanno sventolato bandiera bianca).

Fino a quel momento avevo sempre comprato lo yoghurt, poi é successo 'o miracolo: seguendo le istruzioni passo-passo, m'e venuta fuori una bontezza che piú bontezza non si puó. Morbido, cremoso, per niente acido, mi dispiaceva quasi mangiarlo.

Siccome io non conosco mezze misure, non appena vado in estasi per qualcosa, qualunque essa sia, comincia quella che io chiamo "l'ondata", ossia mi concentro su quella cosa fino a che non scopro che ce n'é un'altra che improvvisamente mi interessa di piú e ricomincio daccapo. Per esempio, scopro che ci possono essere diversi modi per cucinare un determinato ingrediente? DRUM, via di pignatta; scopro la macchina del pane? Evvai a sfornare! E cosí via.

La preparazione é estremamente semplice, per cui la riassumo cosí:

• 1 L di Latte fresco Intero
• 1 vasetto di Yoghurt Intero freschissimo (125 gr.)
  

In un tegame si porta ad ebollizione il latte (occhio che il latte é malandrino: sonnecchia sonnecchia e non appena ti distrai un attimo si scatafascia tutto fuori dal tegame e so' dolori!), si leva con un cucchiaio la panna formatasi e si fa raffreddare fino a che raggiunge la temperatura di 38° circa.

In un contenitore di plastica dotato di coperchio, si versa lo yoghurt (la "lezione" originale, prevedeva due soli cucchiai, ma a me ha funzionato anche con tutto il vasetto. Fate vobis) e lo si sbatazza un po' con la frusta, tanto per dare qualche schiaffone ai fermenti che cosí si svegliano.

Si aggiunge il latte col febbrone, si chiude il contenitore e si avvolge a doppia mandata in un telo (io ho usato un grembiulone da cucina che di stoffa ne ha a sufficienza).

Si mette poi 'sto fagotto nel forno pre-riscaldato a 50° e successivamente spento e si fa riposare senza muoverlo per almeno 6 ore. Si mette in frigo e si consuma il giorno successivo. Per avere altro yoghurt fresco, basta ripetere le stesse operazioni, utilizzando parte di quello giá preparato.

Nell'attacco di "ondata" di cui sopra, ho trovato questo libro (scritto in francese, non so se ne esista una traduzione in italiano) che é la raccolta di 100 ricette di yoghurt scritto da una bloggarola (o blogghista?) e, grazie al quale, ho realizzato lo yoghurt alla menta.

Il procedimento usato é stato lo stesso, solo che ho bollito insieme al latte tre bei ramotti di menta fresca. Forse presa dall'eccitazione, mi aspettavo di mangiare qualcosa che assomigliasse ad una gomma da masticare (anche perché avrei dovuto aggiungere dello zucchero e non l'ho fatto), invece ho avuto la piacevole sorpresa di avere una crema leggermente mentolata cui ho aggiunto un pizzico di sale ed una spolverata di pepe e che ho usato su un filetto di pesce cotto al vapore.

Ma tu guavda 'sti fvanscesi!